Известные эмуляторы, которые дергают экраном - это кривые ручки программистов помноженные на кривость винды, если эмуль под нее. Я добивался полностью синхронной развертки под виндой, давая процессу RealTime приоритет. Естественно, эмуль мой. А на Амиге эмуль и подавно позволяет дать недергающийся 50гц экран. На ней я писал 2 эмуля, спектрума и денди.
Что касается квантования звука, то это не проблема при грамотной реализации тракта в цифровом виде, правильных цифровых фильтрах.
Я к тому, что на ПРАВИЛЬНОМ эмуляторе ты и по видео, и по звуку нифига не отличишь от реала.