приблизительно так
https://www.youtube.com/watch?v=IBUNEZLlQYk
вот так
https://www.youtube.com/watch?v=aNJtvdeVllA
или так
https://www.youtube.com/watch?v=p8K8B5_P7Wc
на выхлопе эти ребята получают компилябельный исходный код, и что самое главное, идентифицированные переменные и структуры игры.
в данных видео идёт работа с кодом 6502 или M68000, в случае Z80 процесс будет тот же только сбоку.